Los cereales son muy productivos y son la base de la alimentación energética, pero poseen bajo contenido de proteínas y de deficiente calidad biológica, por el bajo contenido de dos aminoácidos indispensables, la lisina y el triptofano

Las leguminosas tienen un alto contenido de proteínas pero también de muy deficiente calidad biológica por su bajo contenido en otro aminoácido indispensable, la metionina

El consumo conjunto de cereales y leguminosas puede equilibrar no solamente los requerimientos calóricos y proteínicos, sino también la calidad biológica de las proteínas